1、工具材料：象拔蚌 1个黄瓜 1根酱油 适量芥末 适量操作方法01准备食材。

(资料图)

2、02象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。

3、03开壳：象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。

4、刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。

5、04去完壳的象拔蚌如下图。

6、05分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。

7、06去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。

8、07被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。

9、08皮可以一口气剥下来。

10、09知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。

11、10去完皮用冷水冲洗表面污渍。

12、11切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。

13、所以一般都是象拔蚌两吃。

14、象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。

15、煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。

16、12纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。

17、13然后切成薄片。

18、14摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。

19、家里如果不便准备冰块，不妨跟着花吃姐姐试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。

20、15黄瓜片垒一块，放上蚌片。

21、准备一小碟酱油和芥末。

22、16爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿。

23、剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。

24、具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。

25、锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。

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